Antes de la llegada de los europeos a América, las especias ya jugaban un papel importante en la vida cotidiana de las civilizaciones precolombinas. Las culturas indígenas de América, como los aztecas, mayas, incas y taínos, conocían y utilizaban muchas de las especias que hoy en día son esenciales para la cocina en todo el mundo. Estas civilizaciones no solo empleaban las especias como condimentos, sino que también les atribuían propiedades medicinales y rituales.
